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真空油炸机有哪些油炸方式,常用的油炸方式是什么

来源: 时间:2022-03-11 16:50:15 浏览次数:

随着各种休闲食品的需求量不断增加,各种食品加工设备的需求量也变得越来越大了。根据除渣方式的不同,食品的油炸方式一般有全油油炸和油水分离油炸这两种油炸机方式,除此之外,真空油炸机比较常用过的油炸方式还有旺油炸、特殊炸以及高压油炸这三种方式,详细介绍如下。


随着各种休闲食品的需求量不断增加,各种食品加工设备的需求量也变得越来越大了。根据除渣方式的不同,食品的油炸方式一般有全油油炸和油水分离油炸这两种油炸机方式,除此之外,真空油炸机比较常用过的油炸方式还有旺油炸、特殊炸以及高压油炸这三种方式,详细介绍如下。
全油油炸和油水分离油炸技术介绍如下:
1、全油油炸的除渣主要是动态自动过滤除渣,也就是使用电机将油动态循环起来过滤,还有一种是用带隔板的履带刮渣处理。

2、油水分离油炸是油水混合油炸,我们都知道油水混合后,因为比重密度的不同,油在上面,水在下面,油水是分离不混合状态的。油水分离油炸采用的是在油层的中部(离水面的高度可以依照客户要求)加装加热管,从油层的中部加热的方式,控制上下油层的温度,利用油水的沸点不一样,让油炸中的渣滓降落沉到水底来,防止渣滓碳化,而降低油质,是一种静态过滤方式。

真空油炸机常用的油炸方式:
1、旺油炸:将经调味浸渍的定型原料在7-9成熟的油中炸制。水分损失较快,加热时间短。一般适于:1)形体较大、肉质较厚、成品要求色泽深黄、表皮香脆、里外酥透的原料:2)表面挂有水粉蝴、脆浆糊、单拍干淀粉的原料。为使成品达到外酥脆、里软嫩的要求,须2次炸成。复炸时应油温偏高,俗称脆炸、干炸、酥炸。该类产品主要有香炸鸭、炸响铃、干炸里脊等。
2、特殊炸:不同于油浸、油泼等特殊的油炸方式。这种特殊的油炸方法,一般适用于:1)质地特别脆嫩而形小的植物原料;2)体形较大而质嫩的动物原料。后者加工中原料较大,油炸时的油温须偏高,并且不能在高温中做较长时间加热,以免水分损失太大。应视原料的大小、性质,在下辑后立即熄火或改微火,主要是利用油的余热在油锅中慢慢加热,成品出油温较低。俗称油浸。
3、高压油炸:是一种使用高压锅油炸的特殊方法,其主要特点采用-定购压力炸制。成品色泽金黄,外脆内譾、如荣华鸡等。
按照不同的方面,真空油炸机的油炸方式其实可以有很多种分类,不同的分类适合油炸的食物都会存在一定的差别,这就需要我们在油炸之前有一个认真的了解和正确的选择,如此才可以明显延长油的使用寿数,使换油周期延长,用油成本被降低,提高油炸产品的质量,使产品色、香、味都符合要求。