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真空油炸机

低温黄瓜脆片真空油炸机

名称:低温黄瓜脆片真空油炸机
详细信息 :

简介


    低温真空油炸又称为低温真空脱水简称VF,是一种在低温真空状态下以食用油为加热媒介对食品进行脱水的加工技术。真空状态下作业可以减少加工过程中食品跟空气的接触而氧化,避免氧化反应产生对人体有伤害的物质,例如:脂肪酸化,酶促褐变,碳化、霉变等有害物质,低温真空油炸工作温度在80-90度,避免高温油炸的食品营养损失以及诸多弊端,实现做健康食品之心愿

工艺流程

     黄瓜→筛选→切片→清洗→漂烫→冷却→浸渍→沥水风干→冷冻→真空油炸→调味→包装

       
将黄瓜进行筛选送入去皮机进行打磨去皮,随后送入切断机进行切片,再送入气泡清洗机进行清洗残渣去除农药残留,下一步输送到漂烫机进行杀青漂烫,随后进行快速冷却,之后输送带运送到浸渍池,进行4-6小时的浸渍完成后输送带运送到沥水风干区域进行风干,随后将产品码盘冷冻。将产品装入物料筐中送入真空油炸机,真空油炸机门关闭,然后真空油炸机门通过双重连锁保证安全,在油炸过程中,真空油炸机门是以机械连锁控制的。

低温真空油炸机的特点

1.PLC控制系统智能、手动双向操作

根据产品可以设置油炸工艺配方,依据产品特性可以选择PLC智能操作、人工手动操作。

PLC自动控制、监控温度和压力,无过热、过压,确保产品质量和生产安全;使用德国西门子,一键式操作,工艺参数可调节,灵活方便,画面实时监控,油炸流程步显示一目了然;

2.一体化设计避免氧化反应

加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空状态下连续性完成避免产品的氧化反应。负压状态下以油为媒介,产品内部的自由水分与结合水分急剧蒸发,形成疏松多孔结构;

3.变频脱油,含油率可调控

脱油采用变频调速,产品的含油率可根据产品特性进行调控。

4.节能环保,提高利用率,节约成本

油水分离系统可将蒸发的水油分离,减少水循环污染,循环利用,减少油的损耗;

5.循环油自动过滤,油脂洁净度高

油罐、油炸机双向单独控制加热,油炸时循环过滤油渣,提高油脂洁净度,减少油脂损耗;

6.性能稳定,结构简单,使用寿命长

通体设计采用不锈钢材料,,性能稳定,使用寿命长,安装结构简单,使用方便。


真空油炸食品的特点如下:

1. 真空油炸温度低,有效保留食品本身的营养成分,更健康。

真空油炸温度低、营养损失少一般常压深层油炸的油温在160度以上,有的高达 230度以上,这样高的温度对食品中的一些营养成分具有一定的破坏作用。但真 空深层油炸的油温不到100℃,因此,食品中内外层营养成分损失较小,食品中的有效成分得到了较好的保留,特别适宜于含热敏性营养成分的食品油炸。

2. 水分蒸发快、干燥时间短,色彩鲜艳
在真空状态下油炸,产品脱水速度快,能较好保持食品原有的色泽。由于真空油炸时油温低,故油炸食品不易褪 色、变色、褐变。

3.保留原材料本身风味并达到进一步浓缩效果

采用真空油炸,原料在密封状态下被油脂加热,原料中的呈味成分大多为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着脱水,这些呈味成分进 一步浓缩。

4.产品复水性好,口感酥脆蓬松

适用产品