随着生活水平的迅速提高，如今人们更喜欢选择更健康的饮食方式和低盐低油的零食。关于油炸果蔬片，无论采用哪种油炸工艺，片内都必须含有一定的油份。这是我们无法否认的。但我们在生产过程中有解决方案来降低含油量，使芯片更健康。
解决方案是一种系统方法。为了获得最佳的除油效果，应将生产工艺与生产设备相结合。只有选择合适的生产工艺和设备，我们才能最终实现目标。
对于同一个生产程序，应该有两种方法。一种是在预处理程序中快速冷冻，另一种是在减压真空油炸的同一个腔室中去油。
快速冻结
原料的水分在冷冻过程中会变成冰晶。冷冻细胞内的冰晶将在真空条件下升华，在食物基质中留下孔隙，加速水分流失，从而降低最终含水量。缓慢冷冻会产生大尺寸晶体，从而损坏细胞。然后，它可以增加油的渗透性，因为油在油炸过程中会渗透到受损的细胞中，因此，最好是快速冷冻，以尽量减少油的吸收。
真空除油
离心法去除切屑表面的油是油炸过程的重要组成部分，应该是油炸设备的一部分。在压力仍然较低的情况下进行离心，将显著减少打破真空时可穿透多孔产品的表面油量。这就是我说的真空除油。在真空下离心，其含油量明显低于常压离心切片。打破真空后，在单独的机器中进行常压离心。当我们打破真空油炸室的真空时，表面的油会进入真空油炸薯片。即使提高离心转速，效果也不如真空除油。如果你提高太多的速度，薯片会破碎并降低最终的真空油炸薯片质量。同时，常压除油的转速几乎是真空除油的10倍，常压除油的转速几乎是真空除油的20-30倍。生产成本要高得多。
我们的真空油炸锅配有自动除油功能。将在真空油炸室中，在稳定的减压和温度条件下进行。转速低于300 rpm，旋转时间约1～3分钟。从切屑中取出的油将自动返回油箱，并可回收用于下一次真空油炸。
