山东八一食品工业装备有限公司主要产品有真空油炸机,油炸生产线等油炸设备

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降低真空油炸薯条含油量的有效方法。

日期: 2022-04-30   ID: 25   热度:


随着生活水平的迅速提高,如今人们更喜欢选择更健康的饮食方式和低盐低油的零食。关于油炸果蔬片,无论采用哪种油炸工艺,片内都必须含有一定的油份。这是我们无法否认的。但我们在生产过程中有解决方案来降低含油量,使芯片更健康。


解决方案是一种系统方法。为了获得最佳的除油效果,应将生产工艺与生产设备相结合。只有选择合适的生产工艺和设备,我们才能最终实现目标。


对于同一个生产程序,应该有两种方法。一种是在预处理程序中快速冷冻,另一种是在减压真空油炸的同一个腔室中去油。


快速冻结


原料的水分在冷冻过程中会变成冰晶。冷冻细胞内的冰晶将在真空条件下升华,在食物基质中留下孔隙,加速水分流失,从而降低最终含水量。缓慢冷冻会产生大尺寸晶体,从而损坏细胞。然后,它可以增加油的渗透性,因为油在油炸过程中会渗透到受损的细胞中,因此,最好是快速冷冻,以尽量减少油的吸收。


真空除油


离心法去除切屑表面的油是油炸过程的重要组成部分,应该是油炸设备的一部分。在压力仍然较低的情况下进行离心,将显著减少打破真空时可穿透多孔产品的表面油量。这就是我说的真空除油。在真空下离心,其含油量明显低于常压离心切片。打破真空后,在单独的机器中进行常压离心。当我们打破真空油炸室的真空时,表面的油会进入真空油炸薯片。即使提高离心转速,效果也不如真空除油。如果你提高太多的速度,薯片会破碎并降低最终的真空油炸薯片质量。同时,常压除油的转速几乎是真空除油的10倍,常压除油的转速几乎是真空除油的20-30倍。生产成本要高得多。


我们的真空油炸锅配有自动除油功能。将在真空油炸室中,在稳定的减压和温度条件下进行。转速低于300 rpm,旋转时间约1~3分钟。从切屑中取出的油将自动返回油箱,并可回收用于下一次真空油炸。


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