向过滤罐加水，油在75-85℃时具有粘度低、流动性好的特点，将油和水混合，使臭味/杂质/色素等溶于水中的物质；由于油和水的密度不同，油和水通过静态过程分离，以分离油中的大部分水；最后，遵循油的沸点高于水的原则，油中残留的水蒸气将在真空条件下蒸发，达到清洗煎炸油的目的。